【公式】全席個室 湊一や 名古屋太閤通口店

2018.10.24

スモークにタタキの魅力って？ | 湊一や名古屋太閤通口

こんにちは、湊一や名古屋太閤通口店PR担当です。

新鮮なものほどそのまま味わうことで素材の旨みがわかると言います。しかし、手を加えることでより美味しさを引き出す料理もあるのです。干物にしたり炙ったり。素材との相性を見て、当店のシェフは素材の一番美味しいを引き出します。

【炙ること】

まずは炙り。ただ焼くのではなく、表面だけに火をかけることで表面の水分を飛ばすのです。そうすることで、旨味が凝縮し、焦げと相まってこの上ない香ばしさと上品さを。「大トロ〆さばの炙り」は、余計な脂を落とすことで、程よくあっさりと大トロを食すことができます。魚の臭みも感じないので、生が苦手という方にもおすすめ。「鰤たたき」も表面を炙ることで旨みを閉じ込めているのです。
 

【燻すこと】

元々は保存が効くからといって行われていたスモーク（燻製）は、燻煙の中にある殺菌成分が食品に浸透、そして炙りと同様食品の水分を飛ばし旨みが凝縮されるのです。熱燻や温燻と方法が様々で、「合鴨スモークの葱サラダ 」は、サラダに深みをもたらします。燻製には独特の香りもあるため、シンプルな食材でも味わい深くなるのですね。

一手間加えたからこそ美味しさを増す食事。お家ではちょっと難しい調理だからこそ、お店で味わうのは如何でしょう。また、それぞれの旨みはお酒がよく進むので、良いあてをお探しの際にもおすすめです。

 
全席個室の『湊一や』は、鮮度抜群の海鮮料理が
楽しめるおしゃれな和ダイニング居酒屋です。
落ち着きある和のプライベート空間で、様々な海の幸・山の幸を贅沢に使用した懐石料理など接待会食向け飲み放題付宴会コースがおすすめです。
湊一やの自慢は何と言っても新鮮な魚介類を使用した海鮮料理。料理長おすすめのお刺身盛り合わせには、日替わりや雲丹箱付、トロづくしなど品数豊富。
旬の食材をふんだんに使用したご宴会コースは
全て2時間飲放題付きで4,100円(税抜)〜と、お得です。
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電話番号：050-7576-4742
以上、湊一や名古屋太閤通口店PR担当でした！
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